Μαύρη κορινθιακή σταφίδα: Η ξεχασμένη ελληνική υπερτροφή έρχεται πάλι στο προσκήνιο!

Από τη Διατροφολόγο-Διαιτολόγο Άννα Καραγκούνη

Φωτογραφία της Anna Karagouni

Αυτή η περίοδος για τους περισσότερους είναι η τελευταία ευκαιρία να πραγματοποιήσουν τις διακοπές τους, ενώ για τους καλλιεργητές σταφίδας έχει αρχίσει  η συγκομιδή και η αποξήρανση της σταφίδας, ώστε να παραχθεί το γνωστό ελληνικό προϊόν ή μαύρος χρυσός, όπως χαρακτηρίζεται διατροφικά.

Σε ποιες περιοχές καλλιεργείται;

Πολλοί πιστεύουν από το όνομά της, ‘κορινθιακή μαύρη σταφίδα’, ότι τοποθετείται γεωγραφικά, αποκλειστικά στην περιοχή της Κορινθίας.  Στην πραγματικότητα όμως, η καλλιέργεια της εκτείνεται στο μεγαλύτερο μέρος της Πελοποννήσου  (Κορινθία,  Αιγιαλεία, Ηλεία και Μεσσηνία) καθώς και στα νησιά του Ιονίου (Ζάκυνθος, Κεφαλονιά).

Ιδιαίτερα η σταφίδα που καλλιεργείται στην περιοχή της Αιγιαλείας και της Ζακύνθου  έχει χαρακτηριστεί προϊόν ΠΟΠ  εξαιτίας της άριστης ποιότητας της.

Γιατί πρέπει να καταναλώνεται;

Advertisements

Φιλέτο από στήθος κοτόπουλου με σταφίδες, κουκουνάρι και κουσκούς

Πηγή φωτογραφίας: dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

• 3-4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο

Για τη μαρινάδα:

• 1 λεμόνι, χυμός
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 100 γρ. μαύρες σταφίδες

Vegan κέικ χωρίς ζάχαρη

Πηγή φωτογραφίας: argiro.gr

• 1½ φλ. μέλι θυμαρίσιο
• (ή maple syrup για αυστηρά vegan)
• 1 φλ. σπορέλαιο
• 3/4 φλ. ταχίνι με κακάο (ή της αρεσκείας σας)
• 1 φλ. χυμό πορτοκάλι
• 1/4 φλ. κονιάκ
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
• 1 κ.γλ. κοφτό κανέλα
• 1 κ.γλ. γαρύφαλο
• 4 φλ. αλεύρι χ.γ.
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 φλ. σταφίδες

Σαλάτα «μαύρος χρυσός»

H συνταγή και η διατροφική ανάλυση της συνταγής «μαύρος χρύσος»

Nutritious

ΥΛΙΚΑ

4  φλ σπανάκι

2 κ.σ. μαύρη σταφίδα («μαύρος χρυσός»!!!)

1 κ.σ. ξύδι

2 ντομάτες μεγάλες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα

Ενέργεια	91,62 Kcal
Υδατάνθρακες	7,33 g
Σάκχαρα	5,27 g
Πρωτείνη	1,58 g
Λίπη	7,00 g
Κορεσμένα λίπη	0,96 g
Trans λιπαρά	0 g
Χοληστερόλη	0 mg
Διαιτητικές ίνες	1,70 g
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
Φυλλικό οξύ	67,88 mg
Βιταμίνη C	16,45 mg
Βιταμίνη Ε	1,31 mg
Βιταμίνη Α	1,01  mg
ΜΕΤΑΛΛΑ
Κάλιο	353,36  mg
Ασβέστιο	39,78  mg
Μαγνήσιο	32,31  mg
Νάτριο	27,34  mg

Συμβουλή:  Η σαλάτα αυτή συνδυάζεται με άπαχη πρωτεΐνη (αυγό, τυρί ή άλλο κρέας) και ολικής άλεσης αμυλούχα τρόφιμα για περισσότερες ίνες!

Δείτε την αρχική δημοσίευση

σαλάτα «Μαύρος Χρυσός»

Ιδέα προς υλοποίηση από επιχειρηματίες της εστίασης που υποστηρίζουν ότι δεν ξέρουν πώς να βάλουν τη μαύρη κορινθιακή σταφίδα στα μενού τους:
Σε μια πράσινη σαλάτα προσθέτετε μαύρη σταφίδα και «βαπτίζετε» τη σαλάτα στο μενού σας, ως σαλάτα «Μαύρος Χρυσός»…

Πορτοκαλόπιτα με ψημένα φύλλα

Πηγή: argiro.gr

Υλικά Συνταγής

• 1 πακέτο (450 γραµµ.) φύλλο κρούστας
• 1 κ.σ. βούτυρο λιωµένο
• 1 κ.γλ. κανέλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 5 αυγά
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1½ φλ. σπορέλαιο
• 1½ κεσεδάκι γιαούρτι
• 2 πορτοκάλια (ξύσμα)
• 2 κ.γλ. µπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 φλ. σταφίδα µαύρη

Λαζαράκια Πασχαλινά

Πηγή φωτογραφίας: argiro.gr

 

• 1 πακέτο ζύμη για πίτσα (2 φύλλα ζύμης)
• λίγα γαρύφαλλα για μάτια
• λίγες σταφίδες  για στόμα